凉菜家常菜制作技术配方资料 凉拌菜制作学习技术 特色小吃资料
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各种凉拌菜的制作
各种凉菜制作视频
一.[川菜]川北凉粉（rmvb格式）教学视频
二.[川菜]夫妻肺片（rmvb格式）教学视频
三.[鲁菜]拼什锦合菜（rmvb格式）教学视频
四.[闽菜]闽生果（rmvb格式）教学视频
五.[苏菜]酱千层顺风（rmvb格式）教学视频
六.[苏菜]凉拌蜇丝（rmvb格式）教学视频
七.[苏菜]卤叉烧（rmvb格式）教学视频
八.[粤菜]潮式滷水拼盘（rmvb格式）教学视频
九.[粤菜]金华银针（rmvb格式）教学视频
十.[浙菜]拌海蛰皮（rmvb格式）教学视频
十一.凉拌角瓜（wmv格式）教学视频
十二.凉拌蘑菇（wmv格式）教学视频
十三.肉丝拌拉皮（wmv格式）教学视频
各种凉菜制作文字资料
十四.酒楼热卖凉菜精选
十五.巴国布衣烹饪经典-凉菜
十六.大众凉拌菜谱
十七.家常凉菜 包括以下3个资料
1.家常凉菜（exe格式)可播音乐 彩色电子书 非常的漂亮
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热菜旺菜蒸菜新菜技术
十八.最新热菜旺菜技术汇编 酒店饭店餐馆厨艺技术配方
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本资料以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考资料。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。包括以下内容：
畜肉类
新派水煮肉片 盐菜回锅肉 连山回锅肉 锅盔回锅肉 红烧肉 红烧肉丸 香辣红烧肉 咸烧白 南瓜粉蒸肉 纸包粉蒸肉 竹筒粉蒸肉 青椒小炒肉 坛子肉 川西焗仔排 口口香排骨 糯米仔排 水豆豉焖仔排 回锅香卤骨 奇香排骨 香小米骨 蒜香骨 香辣粒粒骨 牛肝菌烩肚片 红枣腐竹煨猪肚 香菌烧肚条 菜肥肠辣子肥肠 椒麻腰花 炝锅腰花 干煸香肘 椒麻肘子 铁板鲍汁牛柳 滚石牛柳 酸汤爽口牛柳 葱香孜然牛柳 酸辣粉丝牛柳 水煮牛柳 水煮毛肚 常牛筋黄焖牛筋 香辣酱蹄 醉牛肉 鲜竹筒笋烧牛肉 香酥牛排 沸腾羊柳 风味羊肉 乡土粉蒸羊肉 孜然羊排 青椒兔丁 山椒仔兔 野菌烧仔兔 玉笋仔兔 山椒兔米 香辣牙签兔 泡椒仔兔五彩仔兔
家禽类
香辣掌中宝 干锅鸡 鸡米芽菜 香酥鸡排 香酥鸡柳 红汤芋儿鸡 冬笋焖凤翅干锅鸡杂 泡椒鸡杂牛肝菌烩鸡丁 毛血旺 姜爆鸭丁 酱爆鸭舌 纸包鸭粒老干妈鸭舌 美极鸭唇 美极鲜鸭舌泡椒鹅肠
水产类
泼辣豆腐鱼 红汤鱼片 藿香泡菜鲫鱼 魔芋烧鲫鱼 泡豇豆煸鲫鱼 香辣鲫鱼灌汤鳜鱼 锡包鳜鱼 椒麻鳜鱼 酸菜鳜鱼柳 五彩纸包鱼
鱼米之乡 蒜香鱼 坤龙鱼 秋椒蒸鲈鱼 豆豉酥鱼 串烧鱼条 三色鱼丝 山菌熘鳗片 剁椒蒸鳕鱼 双味烤鳕鱼 藿香鱼头酱爆鱿鱼 辣子鱿鱼丝
宫保鱿鱼卷 荔枝鱿鱼卷 鲜笋鲢鱼 番茄鲶鱼 回锅鲶鱼 生菜鱼肉包 豆花乌鱼片 秘制带鱼 葱辣带鱼 土豆烧甲鱼 西芹炒虾仁 盐煽串串虾 太极虾 霸王虾 避风塘肉蟹 咸蛋黄煽肉蟹 水豆豉爆螺片 辣子螺片 辣子田螺 盐焗牛蛙 串香牛蛙 酱烧牛蛙 宫保牛蛙 干煸牛蛙 泡椒牛蛙 珍珠牛蛙 孜然蛙腿 子姜煸牛蛙 酸菜牛蛙 三菌烩牛蛙 干妈鳅鱼 泥鳅 咸蛋黄南瓜丝、 珍珠南瓜丁 蚝油南瓜泥 蛋黄煽金条 白汁瓜夹 酥炸冬瓜夹 蘸水冬瓜 三丝冬瓜卷 金钩瓜条 酿苦瓜 酱烧苦瓜苦瓜烧油条 干煸豇豆 茶树菇烩豇豆 家常豆腐 麻婆豆腐 五彩豆腐 豆腐烧鱼籽
蔬菜类
干煸土豆条 番茄土豆丝 葱花土豆泥 素白叶 香辣萝卜条 蛋黄萝卜桶 干煸苦笋 肉末苦笋 香菇笋子 香油玉笋 炝斑竹笋 三色竹荪胎 软炸竹荪盖 泡椒竹荪蛋 蚝油生菜 蒜茸生菜 炝炒油菜 炝凤尾 松子玉米 素烩三丁 干煸黄豆芽 鱼香茄条 蒜泥苋菜双菇烩菜胆 鲍汁百灵菇 酥炸鸡腿菇 葱香滑菇 酱爆猴头菇 炝鸡腿菇 青椒炒香菇 水煮刷把菌
野山椒炒牛肝菌 草菇烧脑花
附表
油温识别表
十九.巴国布衣烹饪经典.2001年新菜精华
二十.巴国布衣烹饪经典-蒸菜
二十一.浓香蒸菜
蒸菜，是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。
根据实际操作情况来看，关于蒸的种类：有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，还有以烹调方法命名的“炸蒸”和成菜手法命名的“瓤蒸”等。然而，每一种蒸法成菜都有它的独到之处和操作技巧。为了使烹调初学者和家庭掌勺者做好蒸菜本书作者在总结前辈师傅们经验的基础上，对蒸的技法做了分门别类地说明，力求帮助烹任爱好者提高厨艺。
目录
楦檬蒸麒麟虾
雪地献娇娃
龙井蒸牛肉
蒸酿黄瓜
雪花蒸板栗
鲜椒开片虾
竹筒蒸肉
白玉火腿夹
海味蒸白玉卷
荷香蒸排骨
潮式蒸梭鱼
冬菜蒸爽肚
豆豉蒸排骨
鸡肉蒸花螺
贵妃蒸大肠
一品翠玉豆腐
风味蒸肉
糯米蒸排骨
清蒸牛蛙
百花紫菜卷
龙果蒸虾胶
一网情深
栗子蒸酥肉
猕猴桃蒸带子肉
榄菜虾仁蒸白玉
珍珠蒸肉饼
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