新派酸菜鱼制作视频 小吃配方技术教程教材 特色火锅技术配方
【教程描述】:新派酸菜鱼制作完整全套教学视频 335M
1、酸菜鱼是莲花石酒店的发家菜。仅此一道菜，一年能卖出10万份，营业额680多万，纯盈利300万。
2、原料：花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各......
3、调料：泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水......
4、制作方法：......
（1）花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成......
（2）鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干......
（3）净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎......
（4）原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧......
（5）另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香......
【教程大小】:335M
【教程格式】:MPG
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