正宗湖南长沙火宫殿油炸臭豆腐技术配方 名小吃配方卤水制作技术
-教程描述】:http://img02.taobaocdn.com/imgextra/i2/1132140946/T2A3vzXadXXXXXXXXX_%21%211132140946.jpghttp://img01.taobaocdn.com/imgextra/i1/1132140946/T2XkDyXftXXXXXXXXX_%21%211132140946.jpg技术资料详细目录如下：
一、正宗绍兴臭豆腐干制作技术
（一）、认识绍兴臭豆腐
（二）、绍兴臭豆腐卤水制作关键配方
（三）、臭卤的制作技术
1、下料时间的掌握
2、如何制作原卤
3、如何自然发酵
（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法
1、点浆的特殊要求
2、涨浆的特殊要求
3、浇制的特殊要求
4、划坯的特殊要求
（五）、浸臭卤的方法
绍兴臭豆腐干的质量标准
1、感官指标
2、理化指标
3、微生物指标
（十）购买臭卤水厂家信息
（十一）、臭卤水质量优劣的判定
二、绍兴臭豆腐干快速制作秘诀
（一）、秘制卤水配方
（二）、取腌菜原汁技术详解
（二）、制作发酵液技术详解
（三）、豆腐浸泡发酵方法
（四）、臭卤水的经济使用方法
三、湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术
（一）、卤水制作
（二）、豆腐发酵
（三）、调料配制
（四）、油炸臭豆腐油炸臭豆腐特味技术（视频+文字资料）臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追朔到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 “傻冒”臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。 最终“傻冒”油炸臭豆腐在吸取安徽、浙江湖北等地臭豆腐的基础上，总结全国其他臭豆腐制作的经验和技巧，利用现代科学研究成果，采用纯天然，无公害的绿色环保植物作原料，以独特的工艺流程精制成功。在一次请外国友人品尝时被外国友人亲切地称为东方奶酪。 “傻冒”油炸臭豆腐色泽诱人、口感独特，无论是酥、嫩、鲜、香都恰到好处，真正做到“闻着臭，吃着香，笑着走”，其独树一帜的口味是全国其他臭豆腐都不具备的。 香津暗涌，臭名远扬——“傻冒”油炸臭豆腐！ 绍兴臭豆腐作为广受欢迎的小吃，近来日趋火爆，是一个难得的创业发财机会，可是大家都为臭豆腐干的制作工艺烦恼。要么就得交纳上万元的加盟费,要么得不到正宗的技术。本店所提供的工艺为传统的臭豆腐制作技术,包括那些纯天然绿色环保臭豆腐卤水配方和臭豆腐的制作工艺流程。
快速制作臭豆腐的技术也一定会使您茅塞顿开,有相见恨晚的感觉,可以让你快速开业获利（口感稍逊，但当地无同行则很难区分）。随资料附有长沙火殿宮臭豆腐制法。
另有一套无卤水泡制傻冒臭豆腐图解制作方法,也可以让你迅速上手。
还有一个最大的商机-----您可以将制好的臭卤汁灌装出售,为那些小摊小点提供长期的卤水制作服务.......目前绍兴当地已经有专门的臭卤汁专业生产厂家,产品价格不菲,您要是在当地搞一个小作坊也够赚的了......
如果您在这里能找到创业的新起点,是我们最最期望的......油炸出来的百万富翁--臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸溜哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …… 一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。1. 正宗绍兴臭豆腐制作技术：
(1).认识绍兴臭豆腐；2.绍兴臭豆腐卤水配方、3.臭卤的制作技术、4.制作绍兴臭豆腐坯的方法、5.浸臭卤的方法、6.保存方法、7油炸工序。2. 正宗湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术：
(1).卤水制作、2 .豆腐发酵、3 .调料配制、4 .油炸臭豆腐。
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