正宗湖南长沙火宫殿油炸臭豆腐技术配方名小吃配方卤水制作技术 - 小苹果园

技术资料详细目录如下：
一、正宗绍兴臭豆腐干制作技术
（一）、认识绍兴臭豆腐
（二）、绍兴臭豆腐卤水制作关键配方
（三）、臭卤的制作技术
1、下料时间的掌握
2、如何制作原卤
3、如何自然发酵
（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法
1、点浆的特殊要求
2、涨浆的特殊要求
3、浇制的特殊要求
4、划坯的特殊要求
（五）、浸臭卤的方法
绍兴臭豆腐干的质量标准
1、感官指标
2、理化指标
3、微生物指标
（十）购买臭卤水厂家信息
（十一）、臭卤水质量优劣的判定

二、绍兴臭豆腐干快速制作秘诀
（一）、秘制卤水配方
（二）、取腌菜原汁技术详解
（二）、制作发酵液技术详解
（三）、豆腐浸泡发酵方法
（四）、臭卤水的经济使用方法

三、湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术
（一）、卤水制作
（二）、豆腐发酵
（三）、调料配制
（四）、油炸臭豆腐

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追朔到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 “傻冒”臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。最终“傻冒”油炸臭豆腐在吸取安徽、浙江湖北等地臭豆腐的基础上，总结全国其他臭豆腐制作的经验和技巧，利用现代科学研究成果，采用纯天然，无公害的绿色环保植物作原料，以独特的工艺流程精制成功。在一次请外国友人品尝时被外国友人亲切地称为东方奶酪。 “傻冒”油炸臭豆腐色泽诱人、口感独特，无论是酥、嫩、鲜、香都恰到好处，真正做到“闻着臭，吃着香，笑着走”，其独树一帜的口味是全国其他臭豆腐都不具备的。香津暗涌，臭名远扬——“傻冒”油炸臭豆腐！

绍兴臭豆腐作为广受欢迎的小吃，近来日趋火爆，是一个难得的创业发财机会，可是大家都为臭豆腐干的制作工艺烦恼。要么就得交纳上万元的加盟费,要么得不到正宗的技术。本店所提供的工艺为传统的臭豆腐制作技术,包括那些纯天然绿色环保臭豆腐卤水配方和臭豆腐的制作工艺流程。
快速制作臭豆腐的技术也一定会使您茅塞顿开,有相见恨晚的感觉,可以让你快速开业获利（口感稍逊，但当地无同行则很难区分）。

随资料附有长沙火殿宮臭豆腐制法。
另有一套无卤水泡制傻冒臭豆腐图解制作方法,也可以让你迅速上手。
还有一个最大的商机-----您可以将制好的臭卤汁灌装出售,为那些小摊小点提供长期的卤水制作服务.......目前绍兴当地已经有专门的臭卤汁专业生产厂家,产品价格不菲,您要是在当地搞一个小作坊也够赚的了......
如果您在这里能找到创业的新起点,是我们最最期望的......

臭豆腐臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里 “ 吸溜哗啦 ” ，脸上却堆满幸福 …… 一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……